RECETTES DU PAPET ET DU PRUNEAU
Pour
la pâte à brioche :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
boulangère sèche
- 70 g de beurre mou en
morceaux
- 2 œufs battus en omelette
- 25 g de sucre en poudre
- 2 càs de lait
- 1 pincée de sel
Pour
la crème à papet :
- 650 ml
- 140 g de sucre semoule
(j'ai mis 100 g mais mettre 130 à 150 g)
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 50g de farine
- 15 g de Maïzena
- 2 càs d'eau de fleur
d'oranger
Réaliser
la pâte en délayant la levure dans le lait tiède et en laissant
reposer 15 min. Ajoutez le beurre, les œufs, le sucre ,le sel bien mélanger et
pétrir vigoureusement pdt 10mn
Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge
propre pendant 1h environ)
Pendant ce temps, préparer
la pâte à papet :
Faire chauffer le lait et mélanger dans un saladier les œufs, les
jaunes et le sucre. Dès que le mélange blanchit, ajouter la farine et la
Maïzena passées au tamis pour éviter les grumeaux. Ajouter l'eau de fleur
d'oranger et le lait chaud.
Reverser
la préparation dans la casserole, et à feu vif, en remuant, cuire afin
d'obtenir une préparation épaisse homogène. Retirer du feu.
Après
la première levée de la pâte à brioche et après avoir découpé un rond de 30cm
de diamètre en papier sulfurisé, partager la pâte en 2, en étaler une ½ sur la
surface du papier et faire un boudin avec l’autre ½, et le placer tout autour
de la base. Laisser lever à nouveau
Préchauffer
le four à 180°C.
Piquer
légèrement la pâte avec les dents d'une fourchette, verser la crème à papet
dessus, dorer la pâte avec un jaune d’œuf et cuire 20 à 25 min.
Laisser
refroidir dans le moule avant de servir.
LE PRUNEAU
Utiliser la même pâte à brioche que pour
le papet
- 12 h à l’avance faire
tremper 1 kg de pruneaux et les
recouvrant d’eau
- Les dénoyauter, rincer les
noyaux dans l’eau de trempage
- Faire cuire les pruneaux ,
y ajouter du sucre, y ajouter de l’eau si besoin.
- Mettre un verre à liqueur
de ricard
- La pâte à pruneaux doit
être suffisamment épaisse pour ne pas couler
